Ingrediënten

voor 2 personen

1 blikje Bonduelle kikkererwten (150 g)

300 g zoete aardappelen

2 el olijfolie

75 g Griekse yoghurt

sap van ½ limoen

½ teen knoflook

1½ tl harissa

50 g (baby)spinazie

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 el ongezouten gepelde pistachenoten, grofgehakt

2 takjes platte peterselie, grofgehakt

- bakplaat met bakpapier

Ingrediënten voor 2 personen

1
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in partjes van 1 cm. Leg de zoete aardappel op de bakplaat en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster ze in de voorverwarmde oven in 15-20 min. gaar.
2
Klop een dressing van de yoghurt, het limoensap, de geperste knoflook en 2 el water. Breng op smaak met peper.
3
Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de kikkererwten 2 min. Schep de harissa erdoor en bak ze nog 1 min.
4
Strooi de spinazie met het sjalotje op 2 borden. Verdeel er de zoete aardappel met de kikkererwten over. Besprenkel de salades met de dressing en bestrooi met de pistachenoten en de peterselie.

Verras jezelf