Ingrediënten

voor 2 personen

1 Mini Pack Bonduelle Beluga linzen (2x 75 g)

250 g cherrytomaatjes

1 bol mozzarella (à 125 g)

2 tl pijnboompitten

1 el groene pesto

1 el olijfolie extra vierge

rasp van ½ citroen

50 g rucola

Ingrediënten voor 2 personen

1
Halveer de tomaatjes. Snijd de mozzarella in plakjes.
2
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
3
Meng voor de dressing de pesto met de olijfolie en de citroenrasp. Breng op smaak met peper.
4
Strooi de rucola op 2 borden. Verdeel er de linzen, de mozzarella en de tomaatjes over.
5
Bestrooi de salade met de geroosterde pijnboompitten en besprenkel met de pesto-citroendressing.