Ingrediënten

voor 1 person

Adzuki udon noedelsoep

hoofdgerecht voor 4 personen

2 eieren

2 blikjes Bonduelle Adzuki bonen (à 200 g)

2 cm gemberwortel

1,5 l groentebouillon (van tablet)

300 g udon noedels

1 paksoi

400 g shiitake

1 bosui

3 el sojasaus

1 el (geroosterde) sesamolie

1 tl (zwart) sesamzaad

Ingrediënten voor 1 personen

1
Kook de eieren in 7 min. net hard.
2
Snijd de gember in dunne plakjes. Breng de bouillon met de gember aan de kook. Laat de bouillon op laag vuur 10 min. trekken. Kook de noedels volgens de aanwijzingen gaar. Giet ze af en laat goed uitlekken.
3
Snijd de witte stelen en het groene blad van de paksoi in repen. Veeg de shiitake schoon. Halveer grote shiitake. Laat de adzuki bonen uitlekken. Snijd de bosui in schuine reepjes.
4
Voeg de witte paksoireepjes met de shiitake toe aan de bouillon. Kook de groenten in 4 min. beetgaar. Pel en halveer intussen de eieren.
5
Voeg het paksoiblad en de bonen toe aan de bouillon en verwarm nog 1 min. Breng de bouillon op smaak met sojasaus, sesamolie en peper naar smaak.
6
Verdeel de noedels over 4 kommen. Schep er de bouillon met de groenten bij. Verdeel het ei over de soep en bestrooi met de bosui en sesamzaad naar smaak.